Sưu tầm

Chào quý anh chị! Tinh bột biến tính dùng trong ứng dụng này chủ yếu là maltodextrin (tăng độ hòa tan, làm chất độn) và tinh bột ưa béo (màng bao bảo vệ mùi vị). chức năng màng bao đã nói ở phần trên nên phần này chủ yếu đề cập đến maltodextrin. Thường có 2 cách dùng maltodextrin: dạng ... Read More »

Chào quý anh chị! Tinh bột thường được sử dụng ở 4 dạng sau: Khô: Khi được sử dụng ở dạng khô hay dạng chưa hồ hóa, tinh bột thường được sử dụng như là tác nhân tạo bụi (dusting agent), làm lớp áo ngoài sản phẩm bánh để dễ lấy ra khỏi chảo sau khi nướng. Trương nở: dạng trương nở ... Read More »

Chào quý anh chị! Biến tính tinh bột bằng liên kết ngang Phân tử bất kì nào có khả năng phản ứng với hai (hay nhiều hơn) nhóm hydroxyl đều tạo ra được liên kết ngang giữa các mạch tinh bột. Đối với tinh bột liên kết ngang, nhiệt độ hồ hóa tăng tỷ lệ thuận, trong khi khả năng ... Read More »

Chào quý anh chị! Biến tính tinh bột bằng phương pháp biến tính kép: Tinh bột kép Acetyl Phosphate: Các loại tinh bột được liên kết ngang thông qua quá trình ête hóa sẽ tạo ra sự liên kết bền vững. Ðây là loại tinh bột biến đổi 2 lần, nó biểu lộ đồng thời các đặc tính và chức ... Read More »

Chào Quý anh Chị! Tinh bột monophosphate ester được sản xuất bằng cách đun nóng tinh bột với alkaline orthophosphate hay alkaline tripolyphosphate ở 120 – 175o Tương tự, tinh bột cũng có thể phản ứng với các acid hữu cơ như acid acetic, acid béo mạch dài ( 6 – 26 carbon), acid sucinic, acid citric, muối hay các ... Read More »

Chào Quý anh chị! Từ khi phát triển vào những năm 1940, tinh bột biến tính đã trở thành một phần quan trọng trong công nghiệp thực phẩm vì 3 lí do: Tinh bột biến tính cung cấp nhiều thuộc tính đặc biệt mà tinh bột bình thường không thể. Ví dụ: trong bánh pudding, nó đóng vai trò như ... Read More »

Chào Quý anh chị Sản phẩm Tinh bột sắn Tinh bột là Nguồn nguyên liệu quan trọng không thể thiếu trong đời sống Tinh bột là một carbohydrat được hình thành trong tự nhiên với số lượng rất lớn. Nó được tìm thấy trong các loại củ, hạt, quả của các loại cây trồng. Tinh bột cung cấp cho cây ... Read More »

Hi bạn, Bánh mì hay còn viết là bánh mỳ, là lương thực quan trọng trên thế giới, đặc biệt  là tại phương Tây và các nước trồng lúa mì. Bánh mì được làm từ bột mì, nước, thường  có thêm men và muối, đôi khi có các loại hạt khác, sau đó thì đem nướng. Tùy thuộc vào quan ... Read More »

Ngâm gạo: Tách bớt một lượng tạp chất từ gạo. Làm mềm hạt gạo, giúp cho quá trình nghiền được thực hiện dễ dàng. Bồn ngâm gạo: Bồn chứa làm bằng thép, thường là các bồn chảy tràn. Hệ thống bơm nước vào bồn. Gạo sau khi định lượng được đưa vào thiết bị ngâm từ bồn chứa trung gian. Sau ... Read More »

Chào quý Anh Chị! Bánh gạo là loại thực phẩm ăn nhanh, dạng phồng và tròn, ít năng lượng (35-40 kcal/bánh). Mỗi cái bánh nặng khoảng 10g. Cùng với lý do người tiêu dùng quan tâm nhiều đến loại thực phẩm ít năng lượng, nhiều xơ, dinh dưỡng nên bánh gạo phát triển rất mạnh và trở nên phổ biến ... Read More »

Giải thích quy trình Sản Xuất Sốt chua ngọt Nguyên liệu Về cơ bản sốt thường được làm từ Ớt còn tươi tuy đôi khi cũng bắt gặp tương ớt làm từ ớt khô hoặc ớt bột. Ớt lựa chọn quả chín đỏ đều màu, không hư hay dập thối. Phân loại, làm sạch: Phân loại Nguyên liệu phải được ... Read More »