Tin Nhanh
Home » Sưu tầm » Quy trình sản xuất Sốt Chua Ngọt có ứng dụng TINH BỘT BIẾN TÍNH P2
Quy trình sản xuất Sốt Chua Ngọt có ứng dụng TINH BỘT BIẾN TÍNH P2
Quy trình sản xuất Sốt Chua Ngọt có ứng dụng TINH BỘT BIẾN TÍNH

Quy trình sản xuất Sốt Chua Ngọt có ứng dụng TINH BỘT BIẾN TÍNH P2

Giải thích quy trình Sản Xuất Sốt chua ngọt

  • Nguyên liệu

Về cơ bản sốt thường được làm từ Ớt còn tươi tuy đôi khi cũng bắt gặp tương ớt làm từ ớt khô hoặc ớt bột. Ớt lựa chọn quả chín đỏ đều màu, không hư hay dập thối.

Quy trình sản xuất Sốt Chua Ngọt có ứng dụng TINH BỘT BIẾN TÍNH

Quy trình sản xuất Sốt Chua Ngọt có ứng dụng TINH BỘT BIẾN TÍNH

  • Phân loại, làm sạch:

Phân loại

Nguyên liệu phải được lựa chọn, phân loại theo một số chỉ tiêu chất lượng như: độ chín, mức độ nguyên vẹn,…

Chọn độ chín: độ chín kỹ thuật mà nguyên liệu cần đạt đến giai đoạn chín hoàn toàn.

Chọn theo độ nguyên vẹn: Trước khi chế biến phải loại bỏ những quả đã thối rửa toàn phần, những quả chỉ hư hỏng một phần thì có thể cắt bỏ phần hỏng, để lại phần vẫn còn giá trị sử dụng.

Làm sạch

Làm sạch là quá trình tách các tạp chất ra khỏi nguyên liệu để:

– Tách bui bần, cát, sạn, đất…

– Dễ dàng điều khiển thiết bị nhờ tính đồng nhất về thành phần nguyên liệu lương thực được đưa vào sơ chế

– Đảm bảo chất lượng sản phẩm sau sơ chế.

Yều cầu:

Lượng tạp chất< 1%.

Chỉ tiêu kiểm soát.

– Những quả không đạt tiêu chuẩn (% số nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn). Chỉ tiêu này được kiểm soát bằng cảm quan.

– Rửa: Rửa bằng nước sạch.

  • Luộc chín: Nhằm làm cho ớt chín mềm thuận lợi cho quá trình nghiền xay sau này.
  • Băm nhuyễn: Làm cho nguyên liệu nhỏ ra với kích thước phù hợp, tăng giá trị cảm quan thành phẩm.
  • Phối trộn, đảo trộn: Nhằm trộn đều các thành phần nguyên liệu với nhau với sự kết hợp thích hợp sẽ tạo ra một sản phẩm có phẩm chất thơm ngon mùi vị hấp dẫn.
  • Gia nhiệt: Gia nhiệt để làm cho nước sốt chín, tạo hương thơm mùi vị và tăng chất lượng thành phẩm.

Chỉ tiêu kiểm soát.

Nhiệt độ giai đoạn gia nhiệt. Chỉ tiêu này được kiểm soát bằng nhiệt kế.

Trong quá trình gia nhiệt cần đảo trộn thường xuyên để tránh nước sốt bị cháy khét.

  • Làm nguội: Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bao gói.
  • Rót vào hộp/lọ – ghép nắp: Nước sốt được rót vào các hộp/lọ đã được làm sạch, để ráo và rót ngay để tránh nhiễm bẩn. Lượng nước phải được rót cách miệng chai, lo/hộp từ 15 – 20mm.
  • Thanh trùng: Nhằm tiêu diệt, ức chế các vi sinh vật có hại

Cần chú ý: Đối với chai thủy tinh cần được nâng nhiệt và hạ nhiệt từ từ.

Chỉ tiêu kiểm soát: Nhiệt độ thanh trùng. Chỉ tiêu này được kiểm soát bằng nhiệt kế hoặc cài đăt chế độ thanh trùng trên thiết bị thanh trùng.

Thời gian thanh trùng. Chỉ tiêu này được kiểm soát bằng đồng hồ hoặc cài đăt chế độ thanh trùng trên thiết bị thanh trùng.

  • Hoàn thiện sản phẩm:

Cảm quan: Nước sốt có độ đặc vừa phải, màu sắc đỏ tươi, mùi thơm đặc trưng của nước sốt, có vị ngọt, chua hài hòa.

Về khối lượng: Đủ khối lượng tịnh.

Sản phẩm không bị hư hỏng, không có vị lạ.

Bao gói: Đóng gói bao bì sản phẩm để dễ dàng bảo quản,phân phối và vận chuyển sản phẩm.

Yêu cầu

– Mối ghép mí chắc không bị hở.

– Đảm bảo dung khối lượng của sản phẩm.

– Thiết kế nhãn ghi đúng theo quy định.

Mọi yêu cầu báo giá tư vấn sử dụng TINH BỘT SẮN – TAPIOCA STARCH, TINH BỘT BIẾN TÍNH  – MODIFILED STARCH xin vui lòng liên hệ:

Công Ty TNHH XNK VinaStarch (Tinh bột sắn VinaStarch)

♦ Địa chỉ: 332/56A Độc Lập, Tân Quý, Tân Phú, HCM

 Email: vinastarchhcm@gmail.com

♦ Call: 028 668 20 800 – Hotline: 0931 489 363 – 0985 21 41 31

 

Hai thẻ thay đổi nội dung bên dưới.
Sứ mệnh của chúng tôi là mang đến cho cộng đồng, cho Đối tác nguồn tinh bột (starch) các loại: TINH BỘT SẮN DÂY, TINH BỘT SẮN, TINH BỘT MÌ, TINH BỘT KHOAI TÂY, TINH BỘT BẮP… và các loại TINH BỘT BIẾN TÍNH (modifiled starch): tinh bột oxy hóa, tinh bột cationic, tinh bột acetylated, tinh bột photphated…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*