Tin Nhanh
Home » Kinh nghiệm » Tinh bột biến tính là gì?
Tinh bột biến tính là gì?
TINH BỘT BIẾN TÍNH DÙNG TRONG THỰC PHẨM

Tinh bột biến tính là gì?

Chào mọi người!
Câu hỏi Tinh bột biến tính là gì? được rất nhiều người hỏi
Hôm nay VinaStarch xin gởi đến các bạn câu trả lời để các bạn hiểu rõ TINH BỘT BIẾN TÍNH là gì nhé!

+ Biến tính tinh bột là quá trình làm THAY ĐỔI CẤU TRÚC PHÂN TỬ CỦA TINH BỘT
+ Biến tính tinh bột tạo ra các phân tử POLYSACCHARIDE có mạch ngắn hơn hay gắn các chất – các nhóm khác vào phân tử tinh bột dưới tác dụng của các tác nhân như: nhiệt độ, acid, enzym, các chất oxi hóa …dẫn đến làm THAY ĐỔI CẤU TRÚC VẬT LÝ, HÓA HỌC của tinh bột.

ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG NƯỚC SỐT ME

TINH BỘT BIẾN TÍNH

MỤC ĐÍCH: của biến tính tinh bột là TẠO RA MẶT HÀNG MỚI, TẠO RA SẢN PHẨM MỚI (tinh bột biến tính E1404, tinh bột biến tính Cation, tinh bột biến tính 1422, tinh bột phosphate, tinh bột biến tính tá dược, … với rất nhiều cách gọi khác nhau) – Tinh bột biến tính LÀM tăng giá trị cảm quan – Tinh bột biến tính giúp cải biến các tính chất của sản phẩm.

Có ba phương pháp biến tính tinh bột Đó là:
1. Phương pháp vật lý 
2. Phương pháp hóa học và 
3. Phương pháp thủy phân

Nhờ biến tính tinh bột chúng ta có rất nhiều ứng dụng trong cuộc sống, mỗi loại tinh bột biến tính có thể dùng để sản xuất nhiều loại thực phẩm khác nhau:

Ví dụ 1: như trong sản xuất tương ớt, tương cà, các loại nước sốt …TINH BỘT BIẾN TÍNH giúp tạo độ sánh ổn định, làm hạn chế hiện tượng tách nước, giúp thời gian bảo quản được lâu hơn, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm…

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

Ví dụ 2: ứng dụng tinh bột biến tính trong sản xuất các loại bún, miến, phở, mì, nui…,TINH BỘT BIẾN TÍNH giúp tạo liên kết tốt hơn, các sợi BÚN, PHỞ, MIẾN, NUI, MÌ… có liên kết tốt hơn, Dai hơn, làm tăng giá trị của thành phẩm.

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT MÌ, BÚN, MIẾN, HỦ TIẾU, NUI...

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT MÌ, BÚN, MIẾN, HỦ TIẾU, NUI…

Ví dụ 3: ứng dụng của tinh bột biến tính trong sản xuất các loại cá viên, bò viên, tôm viên, xúc xích, chả cá, Jambon,… các loại thực phẩm được chế biến từ thịt cá… tinh bột biến tính tạo liên kết tốt hơn, làm cho thành phẩm Giòn, dai hơn…

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT CÁ VIÊN, BÒ VIÊN, TÔM VIÊN, CHẢ CÁ, XÚC CÍCH, GIÒ CHẢ...

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT CÁ VIÊN, BÒ VIÊN, TÔM VIÊN, CHẢ CÁ, XÚC XÍCH, GIÒ CHẢ…

Ví dụ 4: tinh bột biến tính được ứng dụng trong sản xuất tá dược…

Tinh bột biến tính ứng dụng trong sản xuất các loại thực phẩm chế biến.

Ví dụ 5: tinh bột biến tính ứng dụng trong công nghiệp
Và còn rất nhiều ứng dụng khác nữa….

Tinh bột biến tính ảnh rất hữu ích và có nhiều ứng dụng cho cuộc sống của chúng ta. 
Thật tuyệt vời phải không nào! Chỉ từ tinh bột sắn thông thường, nhờ biến tính chúng ta có rất nhiều loại tinh bột biến tính khác nhau, ứng dụng rất hữu ích trong ngành sản xuất Thực Phẩm và trong sản xuất Công Nghiệp.

Nguyễn Thị Ngọc Bích

Phone : 0985 21 41 31
Email: vinastarchhcm@gmail.com 
Website : www.vinastarch.com

 

Hai thẻ thay đổi nội dung bên dưới.
Sứ mệnh của chúng tôi là mang đến cho cộng đồng, cho Đối tác nguồn tinh bột (starch) các loại: TINH BỘT SẮN DÂY, TINH BỘT SẮN, TINH BỘT MÌ, TINH BỘT KHOAI TÂY, TINH BỘT BẮP… và các loại TINH BỘT BIẾN TÍNH (modifiled starch): tinh bột oxy hóa, tinh bột cationic, tinh bột acetylated, tinh bột photphated…

Bài mới nhất của admin (Xem tất cả)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*