Tin Nhanh
Home » Author Archives: admin

Author Archives: admin

Ứng dụng tinh bột biến tính trong sản xuất Fruit fillings

tinh bột khoai mì - tinh bột sắn

Chào quý anh chị! Fruit filling thường chứa trái cây, đường, syrup, tinh bột và nước. Các loại nhân bánh khác nhau ở nồng độ chất khô, pH và độ chắc. Các lọai nhân được điều chỉnh bằng cách cho thêm acid để đạt được pH 3,7- 4,5. Quy trình sản xuất ảnh hưởng tới hương vị và cấu trúc ... Read More »

Ứng dụng tinh bột biến tính trong sản xuất Fruit preparation

http://tinhbotvietnam.vn

Chào Quý anh chị! Fruit preparation là một thị trường đầy tiềm năng do tính tốt cho sức khỏe và khả năng nâng cao chất lượng tổng thể của nhiều loại thực phẩm như yogurt, phô mai tươi và kem. Chúng cũng góp phần vào chất làm ngọt, tạo mouthfeel và ổn định khi khuấy yogurt. Ngày nay, sản phẩm ... Read More »

Ứng dụng của tinh bột biến tính trong Công nghiệp bánh kẹo

tinh bột khoai mì - tinh bột sắn

Chào quý anh chị! Trong ngành Công nghiệp bánh kẹo: Lĩnh vực này, tinh bột được sử dụng với nhiều chức năng, chẳng hạn như tác nhân tạo gel, tạo đặc, ổn định cấu trúc, làm bền bọt, ngăn cản kết tinh, là chất kết dính, tạo màng, … Liên quan đến rau quả, sản phẩm phổ biến có thể ... Read More »

Ứng dụng của tinh bột biến tính trong Ổn định hệ nhũ tương – màng bao

CassavaStarch

Chào quý anh chị! Trong việc Ổn định hệ nhũ tương – màng bao: Phản ứng giữa tinh bột với hợp chất ưa béo nào đó sẽ tạo ra tính chất kị nước cho tinh bột và làm ra một sản phẩm đặc trưng có thể được sử dụng để ổn định hệ nhũ tương và làm màng bao. Mục ... Read More »

Ứng dụng tinh bột biến tính trong sản xuất các loại thực phẩm đông lạnh

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT CÁ VIÊN

Chào Quý anh chị! Trong sản xuất các loại Thực phẩm đông lạnh: Làm lạnh và lạnh đông là phương phương pháp phổ biến để bảo quản thực phẩm. Trong quá trình bảo quản có thể xảy ra những biến đổi trong sản phẩm do thay đổi nhiệt độ làm tăng sự thoát nước. Hệ quả không mong muốn trong ... Read More »

Ứng dụng tinh bột biến tính trong sản xuất các loại Sauce

Ứng dụng tinh bột biến tính trong sản xuất các loại Sốt

Chào Quý anh chị! Ngành công nghiệp tinh bột đã phát triển hàng trăm tinh bột biến tính để tạo độ nhớt và hình thức cho nước sốt. Một số loại tinh bột được nấu lên, sẽ phù hợp để làm nước sốt, nhất là khi được đun nóng tại một số điểm nhiệt độ. Bên cạnh độ nhớt, tinh ... Read More »

Ứng dụng tinh bột biến tính trong sản xuất Bột trái cây sấy

CassavaStarch

Chào quý anh chị! Tinh bột biến tính dùng trong ứng dụng này chủ yếu là maltodextrin (tăng độ hòa tan, làm chất độn) và tinh bột ưa béo (màng bao bảo vệ mùi vị). chức năng màng bao đã nói ở phần trên nên phần này chủ yếu đề cập đến maltodextrin. Thường có 2 cách dùng maltodextrin: dạng ... Read More »

Các dạng vật lí của tinh bột

Chào quý anh chị! Tinh bột thường được sử dụng ở 4 dạng sau: Khô: Khi được sử dụng ở dạng khô hay dạng chưa hồ hóa, tinh bột thường được sử dụng như là tác nhân tạo bụi (dusting agent), làm lớp áo ngoài sản phẩm bánh để dễ lấy ra khỏi chảo sau khi nướng. Trương nở: dạng trương nở ... Read More »

Biến tính tinh bột bằng liên kết ngang

Cassava-Tapioca starch

Chào quý anh chị! Biến tính tinh bột bằng liên kết ngang Phân tử bất kì nào có khả năng phản ứng với hai (hay nhiều hơn) nhóm hydroxyl đều tạo ra được liên kết ngang giữa các mạch tinh bột. Đối với tinh bột liên kết ngang, nhiệt độ hồ hóa tăng tỷ lệ thuận, trong khi khả năng ... Read More »

Biến tính tinh bột bằng phương pháp biến tính kép

thành phần trong tương ớt

Chào quý anh chị! Biến tính tinh bột bằng phương pháp biến tính kép: Tinh bột kép Acetyl Phosphate: Các loại tinh bột được liên kết ngang thông qua quá trình ête hóa sẽ tạo ra sự liên kết bền vững. Ðây là loại tinh bột biến đổi 2 lần, nó biểu lộ đồng thời các đặc tính và chức ... Read More »

Biến tính tinh bột bằng ester hóa

CassavaStarch

Chào Quý anh Chị! Tinh bột monophosphate ester được sản xuất bằng cách đun nóng tinh bột với alkaline orthophosphate hay alkaline tripolyphosphate ở 120 – 175o Tương tự, tinh bột cũng có thể phản ứng với các acid hữu cơ như acid acetic, acid béo mạch dài ( 6 – 26 carbon), acid sucinic, acid citric, muối hay các ... Read More »