Tin Nhanh
Home » Quy trình sản xuất » Quy trình sản xuất tương ớt
Quy trình sản xuất tương ớt

Quy trình sản xuất tương ớt

Tương ớt rất hữu dụng  trong việc ức chế cảm giác thèm ăn, làm tăng nhiệt độ cơ thể và đặc biệt tương ớt là 1 loại gia vị không thể thiếu ở hầu hết các nhà hàng, quán ăn…

Thị trường  tương ớt là rất lớn không chỉ ở Việt Nam mà còn ở nhiều nước trên thế giới.

Sau đây là quy trình sản xuất tương ớt quy mô công nghiệp. Áp dụng cho các nhà máy sản xuất có bồn phản ứng và cung cấp nhiệt bằng ống hơi.

tuong-ot

SƠ ĐỒ SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

Bồn Nạp liệu—–> Bồn Phản Ứng —–> Bồn làm Nguội —–> Chiết chai

Bồn Nạp liệu:

– Tốc độ khuấy trộn 160 vòng/phút

–  Thời Gian: 15 phút

Bồn phản ứng:

– Tốc độ khuấy: 15 phút đầu – 160 vòng / phút

: 15 phút đầu – 160 vòng / phút

–  Nhiệt độ       : 15 phút đầu nâng từ nhiệt độ thường đến nhiệt độ 950C

: 15 phút sau giữ nhiệt độ từ 950C trong vòng 15 phút

– Gia nhiệt: Bằng ống xoắn ruột gà có hơi nước đi qua

Mỗi công ty hay cơ sở đều có một công thức sản xuất riêng nhằm tạo cho mình 1 thương hiệu riên trên thị trường.

song về bản chất tương ớt đều có chung các thành phần cơ bản sau:

Ớt Tươi                                    : 10-15%

Cà Chua                                  : 3-5%

Muối                                        : 4.5-5%

Bột Ngọt                                  : 0.6-0.76%

Đường siêu ngọt                    : 0.13-0.15%

Benzoat natri                        : 0.02-0.03%

Tỏi                                           : 3-6%

Tinh Bột Biến Tính             : 3.4-5%

Hương tỏi                              :  50ml

Chất Gây Cay                       : GO

Trong quá trình sản xuất tương ớt quy mô công nghệp.

Nếu chúng ta sử dụng tinh bột thường dù là tinh bột khoai tây (potato), tinh bột ngô (corn), tinh bột khoai mì (tapioca), bột gạo (rice)… thì tương ớt làm ra có độ sánh không cao, màu sắc không tươi, đặc biệt là thời gian bảo quản sản phẩm ngắn (2-3 tháng)

Còn nếu chúng ta dử dụng tinh bột biến tính thì sản phẩm có thời gian bảo quản dài, có thể đạt từ 6-12 tháng, màu sắc tươi hơn, đặc biệt có độ bóng cao hơn mà không cần chất tạo bóng CMC.

Vì sao như vậy???

– Vì tinh bột biến tính có độ dẻo cao hơn, chịu được nhiệt trong quá trình nấu và thanh trùng sản phẩm.

– Vì tinh bột biến tính có khả năng kết dính với màu thực phẩm và chất mùi tốt hơn.

– Vì tinh bột biến tính chịu được nhiệt trong môi trường axit.

Hai thẻ thay đổi nội dung bên dưới.
Sứ mệnh của chúng tôi là mang đến cho cộng đồng, cho Đối tác nguồn tinh bột (starch) các loại: TINH BỘT SẮN DÂY, TINH BỘT SẮN, TINH BỘT MÌ, TINH BỘT KHOAI TÂY, TINH BỘT BẮP… và các loại TINH BỘT BIẾN TÍNH (modifiled starch): tinh bột oxy hóa, tinh bột cationic, tinh bột acetylated, tinh bột photphated…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*